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2010年6月

2010年6月13日 (日)

ロイヤルホスト@九段下



皆様、おはようございます。
またもや、久々の更新、大変失礼いたします(汗)。

本日は、娘が英検受検のため、ロイヤルホストにて待機しております。
まったく、勉強をみてやらずでしたので、今回も厳しいかなあー。


受検場所では、クラスメートのママにお会いしました。
中学に入ると、ガンガン英検受けさせらるとのこと、
入学して、中間、期末とあるのに、はじめての英語、即英検とは、本当に忙しいのですね。

【とにかく、早めに、スタートさせておくと、楽よ!】
とアドバイスをいただきました。


写真は、待ちの間に読もうと、持参した、
【リクルート式、一人1000万の利益を生む人の作り方】です!

長いタイトルですなー。
楽しんで読むことにいたします。では、皆様、よい一日を!

2010年6月 5日 (土)

厚切り牛タン@山星四ツ谷



皆様、おはようございます。
またもや、ブログ更新できず、失礼いたしました。

おかげさまで、昨日はたくさんの方にお越しいただき、感謝申し上げます!
何組かのお客様をお断りし、残念です。
予約がない日もございますのにねー!


ところで、写真は、四ツ谷の山星さんです。
四ツ谷は、焼肉屋さんが多いのですが、最近のお気に入りはここ。
コストパフォーマンス、いいですよ!
二人で13000円くらいかな?接待なら、叙々苑さんもいいですが、デートなら、山星さん、おすすめ。
お皿などか、おしゃれです。わたしには、わかります、どこで仕入たか。

ブランドの皿とか、わかりますよね?
ウェッジウッドの類ではなく、私が好きなのは、柳宗理さん系です。
彼の大ファンなのです、実に使い易いですよね!

ちなみに、山星さんは、柳さんのスプーン類ではありませんでしたが、私が好きなものでした。

すっかり、脱線してしまい、すみません。
叙々苑さんの話しに戻りますが、四ツ谷はすぐ入れますが、
銀座は、いつ行っても入れませんね。

予約しない、わたくしが悪いのですが、予定が立たないスケジュールこなしてまして。
とほほ。

では、皆様、よい週末を。
今からグリーストラップの清掃に行ってきます!

2010年6月 2日 (水)

■時短!会話しない技を磨こう

皆様、こんにちは!
本日は、PCからの投稿です。
相変わらず、一人でホールをこなしております。
より一層効率を考えねば・・・。


ところで、タイトルの時短についてですが・・・。
事務系にしても、肉体労働系にしても、同じ職場において、
毎日、同じ質問を同じ人にすることって、避けたいですよね


採用するたびに観察しています。
同じ質問されたくなければ、どう改善もしくは対応するのか?
その人の、仕事に対する姿勢をみるためにです。


わたしがイライラすることは、
すなわち、わたしが仕事ができない人間だという現れです
そうとしか、言いようがありません。
ですから、改善するのです。
かなり、幼稚ではございますが、時々ルールを壁に貼って対応しています。

会話しなくても済む人、そうでない人。


会話しなくても、返事がわかるサインがあればいいのです。
たとえば・・・、
・セッティングOKだというサイン(テーブルを拭き、次のゲストが入れられる)

・セットのお盆が綺麗ですというサイン
(うな重・肝吸・新香をセットして運ぶので重要です)

・うな重は40分かかりますという声かけ済みかどうか、のサイン。

・おひとりさまに、新聞ご覧になりますか?という声かけ済みかの、サイン。

・お待ちの方を案内したということをキッチンに伝えたかどうかのサイン。

・狭い席から、広い席が空いたので、お移りになりますか?という声かけ済みかどうかのサイン。

まだまだ、ありますが、毎日、起こるのはこんなとこです。
いちいち会話してる暇はないですね。
実はこんなことを教える前に、私はきちんと行動で示してはいるのです。
察知できる人とそうでない人がいますので、そのためにマニュアルを作成しています。

ちなみに、ここでいうサインとは、人間のアクションとは限りません。
たとえば、あるものが置いてあれば、それ以前のことはOKだというサインにもなります。
お茶を食事の提供時に差し替えるのですが、
二度目のお茶は、赤い湯のみに変えてお出ししています
見れば、一目瞭然です。
そういうことの積み重ねで、作りえた時間は、
たとえ、短くともお客さまへのサービスにあてることができます。

そんなことをいつもいつも考えています。

2010年6月 1日 (火)

大熊製麺@水道橋



皆様、おはようございます!
今日から六月ですね。
昨夜は閉店後、夏のさわやかな暖簾に切り替えました!
白いのれんは、なんとも気持ちいいものですね。
夏の絽や紗の白っぽい着物も、またしかり。

念のために申しますと、わたくしは七月は、浴衣に足袋で店に出ております。
肉体労働ですからー!
浴衣も反物で五万円くらいするものは、本当に素敵です。
和裁ができればいいのですが。
それに浴衣でも、半襟をつけますとまた、違った雰囲気になります。
夏は浴衣でぜひ、過ごしてみてくださいね!

写真は、大熊製麺のみそ付け麺?たぶん。
下は付け麺です。
誘われたので、勇気を出して入りました。
普段は、どうも一人では入りにくくて、ラーメン店は入りたくても我慢しています。
何年ぶりかにラーメン屋さんを味わってまいりました。

高樹さんのような、詳しい説明できず、すみません。
でも、美味しかったですよ!
店員さんも親切でしたー。満足。

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